养生食间 | 小野菜也有“大文化”！
2021年03月12日 8190人阅读 返回文章列表
年年植树树成荫，代代造林林成森。
记得上小学的时候，每年植树节，学校都会安排去春游，听老师讲保护树木、保护环境的重要性，植树节的意义也正是为了倡导人民种植树木、鼓励人民爱护树木、提醒人民重视树木。
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◎图片由千库网授权
胡杨的家人亲戚每年都会在春暖花开的时候，带着家里的孩子们去踏青、野餐，记得那时，长辈们总是拿着小铲子，在地里挖来挖去，那时候的我还小，以为他们在拔草，总是义正言辞地用稚嫩的声音对家长说：“老师说了，花花草草也有生命，不能破坏环境！”
现在想想，也颇有趣，原来他们是在挖野菜呀！现在的我们没经历过过去的苦日子，对野菜不屑一顾，直到有一次胡杨在上海吃到了荠菜馅的小馄饨，以为是什么没吃过的蔬菜，万万没想到它竟然也属于“野菜”的一种！
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◎八岁手绘
荠菜有很多别名：护生草、鸡心菜、净肠草、地米菜、香荠等等，看起来普普通通的不起眼，但它的味道甘鲜，营养丰富，含有多种氨基酸、葡萄糖等物质，蛋白质含量比豆腐还高，有助于提高人体免疫力。
春天，是万物复苏的季节，荠菜当属早春时节的最好！荠菜在立春后开始生长，民间还有“宁吃荠菜鲜，不吃白菜馅”的说法，百姓认为春天食用荠菜，应时而食，可以驱邪明目，吉祥而健身。
荠菜的历史悠久，魏晋南北朝时，便有了不少《荠赋》。南宋的陆游曾写过一首《食荠》：
日日思归饱蕨薇，
春来荠美忽忘归。
传夸真欲嫌茶苦，
自笑何时得瓠肥。
瓠（hù）
南京有“三月三，荠菜花煮鸡蛋”的习俗。据说这个习俗来源于2000多年前的古老节日——上巳节，古时这一天要举行重要仪式以消灾辟邪，祈求吉祥平安。所以，江南还有将农历三月初三定为荠菜生日的说法。
唐代诗人杜甫曾经写过一句“墙阴老春荠”，荠菜粥在古时候称为“百岁羹”，老年人常食能够防病强身，延年益寿。
《本草纲目》中记载:“荠菜煮粥，明目利肝。”
春季与肝相应，此时人体肝气旺盛、脾胃阳气虚弱，所以根据春季的食疗原则“减酸增甘，以养脾气”，胡杨为大家推荐这道荠菜豆腐汤，不仅养肝护脾，还能增强免疫力。
· 荠菜豆腐汤 ·
食材准备：
荠菜200g 内酯豆腐一盒 香菇4~5个
做法：
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1、豆腐切成小方块，香菇洗净去根切条，
荠菜洗净切段备用；
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2、锅中加入适量水，烧开后放入豆腐、香菇，
调入适量盐，搅拌均匀；
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3、在香菇快熟的时候，放入荠菜；
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4、再用淀粉勾芡，待汤汁变浓后，
淋入适量芝麻油即可。
荠菜
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△荠菜◎八岁手绘
味甘，性平，归肝、肾、脾经，《本草纲目》说它有“利脾和中，养肝明目，补五脏”之功。常吃荠菜可利肝气、明目。荠菜味道鲜美，口感柔嫩，慢性胃肠炎、慢性肝炎等，都可用荠菜羹来调养，被称为“菜中甘草”。
豆腐
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△内酯豆腐◎蒸気摄影
味甘、淡，性凉，入脾、胃、大肠经，有补中益气、健脾和胃、清热利湿、下气消痰之功。在这里用的是内酯豆腐，是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。这种做法与普通的豆腐相比，减少了制作过程中蛋白质的流失，质地细嫩，顺滑爽口。
荠菜和豆腐二者搭配，特别适合在春季用来养护肝脾，防病保健。
除了煲汤，荠菜也很适合炒食、煮粥、做馅料，但要注意，如果您正在服用抗凝血药，不宜食用荠菜，会影响止血的效果。
春光明媚三月天，草长莺飞，百花盛开，不妨带着家人一同去踏青郊游，或许在欣赏生机勃勃的春景时，低头能发现“潜伏”在野草中的荠荠菜，也算不负好时光~
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